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PASTA FRESCA

 

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300g di farina integrale di farro + extra per infarinare il piano di lavoro e la pasta mentre la lavori,
  • 3 uova,
  • un pizzico di sale marino integrale fino,
  • 1 cucchiaio di olio extravergine

Preparazione: Metti la farina, con un pizzico di sale, in una ciotola capiente, forma una fontana nel centro della farina, aggiungi le uova e 1 cucchiaio di olio. Comincia a lavorare l’impasto con le mani finché il tutto non sia amalgamato. Ora, sposta l’impasto sulla spianatoia e impasta energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se si attacca alle mani aggiungi un po’ di farina. Forma una palla e lasciala riposare per almeno qualche ora nel frigorifero (anche per una notte intera). Quando vorrai lavorarla, infarina leggermente l’impasto e il piano di lavoro, taglia un pezzo e stendilo con il mattarello o con la macchina per la pasta. Lavora la sfoglia fino a raggiungere circa 1 millimetro e mezzo di spessore e poi taglia in rettangoli della grandezza della tua teglia.

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